Verknete die Zutaten für den Teig für 10-12 Minuten. Lege den Teig dann in eine Schüssel und lass ihn für 1 Stunde an einem warmen Ort gehen.
Teile den Teig anschließend in 8 80-90 g schwere Portionen. Nutze ein Glas, um daraus Kugeln zu formen, indem du es mit der Öffnung über den Teig stellst und kreisende Bewegungen ausführst.
Rolle die Kugeln auf einer bemehlten Fläche je 2 cm dick aus. Beginne mit dem ersten Teigfladen. Gib etwas Mehl über ihn und klappe ihn ein. Schneide auf der geschlossenen Seite 4 cm tiefe Streifen ein. Lass zwischen den Schnitten einen 2 cm großen Abstand. Flicht die Streifen so, dass ein Zopf entsteht.
Vermische die Zutaten für die Füllung.
Klappe den Teig nun wieder auf und gib 2 EL der Füllung in die Mitte. Klappe ihn danach wieder zu und lege ihn mit dem Zopf nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Verfahre mit den restlichen Teigkugeln ebenso.
Bestreiche die gefüllten Brioche-Brötchen mit verquirltem Eigelb und backe sie für 10 Minuten bei 170 °C.
