Halbiere die Paprika, entferne die Kerne und leg die Schoten in eine vorgeheizte Pfanne, sodass die Unterseite geröstet wird.
Zerdrücke den Feta in der geschlossenen Verpackung, hole ihn dann heraus und verteile die Krümel in den Paprikaschoten.
Verquirle die Eier, würze sie mit Salz und Pfeffer und gib die Petersilie dazu. Gieße davon etwas in jede Paprikaschote.
Drücke die gekochten Kartoffeln durch eine Presse und verteile die Masse ebenfalls in den Schoten.
Backe die Paprikaschoten 30 Minuten bei 200 °C Ober-/ Unterhitze.
In der Zwischenzeit kannst du den Joghurt, den Honig und den Zitronensaft verrühren und den Salat klein schneiden. Vermenge Salat und Dressing und serviere dazu die gefüllten Paprika.
