Heize den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor. Streiche eine Auflaufform mit Olivenöl ein.
Halbiere die Zucchini längs und höhle sie mit einem Teelöffel aus. Lass aber einen kleinen Rand stehen.
Ziehe den Knoblauch ab und presse ihn fein. Reibe die Schale der Zitrone ab. Hacke den frischen Thymian.
Hacke das Fruchtfleisch der Zucchini grob und vermische es in einer Schüssel mit Ziegenkäse, Knoblauch, Thymian, Salz, Pfeffer und etwas Zitronenschale.
Fülle die Mischung in die Zucchinihälften und setze sie in die vorbereitete Auflaufform.
Erhitze die Butter in einer Pfanne und röste das Pankomehl darin kurz goldgelb an.
Verteile das Pankomehl gleichmäßig auf den gefüllten Zucchini.
Backe die Zucchini im Ofen etwa 20 Minuten, bis sie weich und die Oberfläche schön knusprig ist.
