Heize den Grill vor.
Halbiere die Pfirsiche und entferne den Kern.
Mische die Mascarpone mit dem Zimt in einer kleinen Schüssel, bis alles gut vermischt ist.
Lege die Pfirsiche mit der Schnittfläche nach unten auf den Grill und grille sie für etwa 4 Minuten, bis sie weiche Grillstreifen haben und leicht karamellisiert duften.
Hacke die Mandeln grob und r sie in einer Pfanne ohne Öl, bis sie goldbraun und aromatisch sind. Zerbrösele die Amarettini grob mit den Händen.
Wasche und trockne den Thymian. Zupfe die Blättchen von den Zweigen.
Setze die gegrillten Pfirsiche auf Teller, mit der Schnittfläche nach oben. Gib eine Prise Fleur de Sel darüber und gib einen Klecks der Zimt-Mascarpone auf jede Hälfte. Bestreue die Pfirsiche mit den gerösteten Mandeln und den zerbröselten Amarettini.
Träufle den Honig über die fertigen Pfirsiche und garniere das Ganze abschließend mit den frischen Thymianblättern.
