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Gegrillter Spargel-Kartoffelsalat mit Radieschen und Rucola in einer Schüssel, daneben Besteck, Spargelstangen, Radieschen und eine Schale mit Salz und Dressing. Draufsicht.

Gegrillter Spargel-Kartoffelsalat

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Zubereitungszeit 50 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen: 5

Zutaten 

Für den Salat:
  • 500 g Kartoffeln
  • 1 kg grüner Spargel
  • etwas Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 100 g Rucola
  • 1/2 Bund Radieschen
  • etwas Parmesan am Stück, optional
Für das Dressing:
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1-2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Method

  1. Wasche die Kartoffeln gründlich, schneide sie klein und koche sie in Salzwasser gar. Gieße sie ab und lass sie kurz abkühlen, dann schneide sie klein.
  2. Wasche derweil den Spargel, entferne die holzigen Enden und schäle das untere Drittel. Vermenge die Stangen anschließend mit etwas Öl, Salz und Pfeffer.
  3. Stich einen Schaschlik und die oberen Enden und einen durch die unteren Enden der Spargelstangen, sodass diese an den beiden Spießen aufgereiht werden. So entstehen mehrere Spargel-Spieße.
  4. Röste die Spieße auf dem Grillrost beidseitig und lass sie danach kurz abkühlen. Dann klein schneiden.
  5. Wasche den Rucola und die Radieschen und zerkleinere beides. Hobele den Parmesan.
  6. Schneide für das Dressing die Schalotten und den Knoblauch klein. Wasche die Zitrone heiß ab, reibe die Schale ab und press den Saft aus. Mische dann alle Dressing-Zutaten miteinander.
  7. Gib die Salatzutaten in eine große Schüssel und vermenge sie mit dem Dressing. Am besten sofort servieren.

Notizen

Alternativ kannst du den Spargel auch in einer Grillpfanne zubereiten.