Bring in einem Topf Salzwasser zum Kochen und blanchiere die Bohnen darin bissfest. Schrecke sie in kaltem Salzwasser ab und lass sie abtropfen.
Bring etwas Butter in einem Topf zum Schmelzen und rühre das Mehl hinein. Röste es unter Rühren etwa 2 Minuten lang farblos an und lösch das Ganze dann mit der Milch ab.
Verrühre die Soße gut und würze sie mit Pfeffer, Muskat und einer winzigen Prise Zucker. Rühre auch die Gemüsebrühe ein.
Gib die Bohnen dazu und lass sie unter in der Soße leicht köchelnd gar ziehen. Dabei immer wieder Rühren!
Schneide währenddessen den Speck in kleine Stücke und brate diese ohne Öl knusprig an. Wasche und hacke die Petersilie.
Wenn die Bohnen gar sind, gib sie in eine Schüssel und garniere sie mit Speck und Petersilie.
