Wasche den Spinat und lass ihn abtropfen. Ziehe die Schalotte ab und schneide sie in Ringe oder Würfel.
Erhitze etwas Butter in einer Pfanne und brate die Zwiebelstücke und den Spinat darin an. Würze mit Salz und Pfeffer.
Schneide derweil den Mozzarella in Scheiben.
Bestreiche die Brotscheiben mit Pesto und belege zwei davon anschließend mit dem Spinat-Zwiebel-Mix und den Käsescheiben. Lege je eine weitere Brotscheibe obenauf.
Erhitze erneut Butter in der Pfanne und brate die Sandwiches von beiden Seiten knusprig.
