Vermische in einer Schüssel zunächst das Mehl mit der Hefe und dem Salz.
Verrühre den Honig im Wasser und gieße das Gemisch nach und nach unter Rühren zum Mehl.
Wenn sich ein Teig gebildet hat, gieße das Olivenöl dazu und verknete ihn gut.
Knete den Teig für etwa 10 Minuten auf einer bemehlten Fläche, bis er weich und elastisch ist. Forme ihn dann zu einem Ball und lege ihn in eine eingeölte Schüssel.
Lass' den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Wenn das der Fall ist, teile den Teig in zwei Stücke und rolle sie nacheinander zu einen etwa 1 cm dicken Rechteck aus. Massiere etwas Öl in den Teig und schneide ihn in etwa 1 cm dicke Streifen. Drehe die Grissini etwas ein und wälze sie, wenn du möchtest, in Grieß, Kräutern oder Saaten. Lege sie nebeneinander auf ein Backblech.
Lass' die Grissini noch einmal 20 Minuten ruhen und heize derweil den Backofen auf 190 °C vor. Backe die Grissini 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Trockne sie weiter, indem du sie an der Luft auskühlen lässt.
