Koche zunächst die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest. Gieße sie in ein Sieb ab und fange ca. 100 ml Kochwasser auf. Fülle die Nudeln in eine große Schüssel.

Wasche den Grünkohl, schüttle ihn trocken und schneide das Blattgrün von den Blattrispen. Hacke die Blätter grob.

Schäle Zwiebel und Knoblauch und würfle sie klein.

Erhitze Öl in einem großen Topf und brate Zwiebel und Knoblauch darin an. Gib den Grünkohl dazu und schmore ihn unter Rühren an.

Gieße Sahne und das aufgefangene Nudelwasser dazu, rühre Senf ein. Lasse den Kohl weiterköcheln, bis er weich ist.

Nimm das Ganze vom Herd, füge Essig hinzu und schmecke mit Salz und Pfeffer kräftig ab.

Gib die Kohlmischung über die Nudeln und mische alles locker durch.

Schneide deine Wurst klein und brate sie ebenfalls in heißem Öl in einer Pfanne klein. Mische die Wurstscheiben unter den Salat und lasse den Grünkohl-Nudelsalat durchziehen.