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Bunter Grünkohlsalat mit geröstetem Kürbis, serviert in einer großen Schüssel. Ein Schälchen mit Dressing steht daneben. Im Hintergrund liegt Besteck

Grünkohlsalat mit geröstetem Kürbis

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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 4 Personen

Zutaten 

Für den Salat:
  • 1/2 Hokkaido
  • 2 EL EL Olivenöl
  • 1 TL Chiliflocken
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 rote Zwiebel
  • 80 g getrocknete Tomaten
  • 150 g Ziegenkäse
  • 250 g Grünkohl gewaschen und grob gezupft
  • 60 g Kürbiskerne
Für das Dressing:
  • 1 TL Senf
  • 1 EL Ahornsirup
  • 2 EL Balsamico-Essig hell
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Zimt

Method

  1. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
  2. Putze und wasche den Kürbis, entferne die Kerne und schneide ihn in kleine Würfel. Lege die Kürbiswürfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und vermische sie mit 1 EL Olivenöl, Chili, Salz und Pfeffer. Röste sie dann im Ofen für 20 Minuten.
  3. In der Zwischenzeit kannst du die anderen Zutaten für den Salat vorbereiten: Schäle die rote Zwiebel und schneide sie ihn dünne Ringe. Lass die getrockneten Tomaten abtupfen und schneide sie klein. Brösele den Ziegenkäse ebenfalls klein.
  4. Massiere den Grünkohl mit 1 EL Olivenöl und Salz und gib ihn für 2 Minuten mit zum Kürbis in den Ofen.
  5. Nimm den Kürbis und den Grünkohl aus dem Ofen, lass sie etwas abkühlen und gib sie zusammen mit den restlichen Zutaten in eine große Schüssel.
  6. Röste die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett an.
  7. Vermische alle Zutaten für das Dressing, würze mit Salz und Pfeffer und gib das Dressing über den Grünkohlsalat. Toppe den Salat mit den Kürbiskernen.