Zutaten
- 5 Hähnchenschenkel
- 3 Orangen
- 1 Fenchel
- 2 Schalotten
- 50 ml Olivenöl
Für die Marinade:
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 TL Koriandersamen
- 50 g Zucker
- Orangenzesten von 2 Orangen
- 5 Salbeiblätter
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Salz
- 2 TL Dijon-Senf
- 50 ml Olivenöl
Method
- Zermahle mit einem Mörser die Fenchel- und Koriandersamen.
- Mische Zucker mit den Orangenzesten in einer Schüssel, bis der Zucker eine orange Farbe angenommen hat.
- Vermische die gemahlenen Gewürze mit der Zuckermischung.
- Hacke den Salbei und presse den Knoblauch. Gib alles mit dem Salz, Senf und Olivenöl in die Schüssel mit der Zuckermischung. Vermische alles.
- Tupfe die Hähnchenschenkel mithilfe von Papiertüchern trocken. Reibe sie gründlich mit der Marinade ein und lege sie auf ein Abtropfgitter.
- Heize den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor.
- Schneide die Orangen in etwa 1 cm dicke Scheiben. Entferne den Strunk des Fenchels. Bewahre etwas vom Fenchelgrün auf. Schneide den Fenchel und die Schalotten ebenfalls in dünne Scheiben.
- Gib das Olivenöl in die Auflaufform, sodass es den Boden vollständig bedeckt. Bedecke den Boden danach mit den Orangenscheiben, lege dann die Fenchelscheiben und anschließend die Schalotten darüber.
- Lege anschließend die marinierten Hähnchenschenkel in die Form.
- Bedecke die Form mit Alufolie und backe alles für etwa 20 Minuten. Entferne danach die Alufolie und backe alles für weitere 30 Minuten.
- Dekoriere dein fertiges Gericht mit etwas Fenchelgrün.