Zutaten
Für die Salbei-Zwiebel-Füllung:
- 200 g Weißbrot in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 50 g Butter
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 1 Stange Staudensellerie fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen zerdrückt
- 350 g Wurstbrät
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL Thymianblättchen
- 1 TL gehackte Rosmarinnadeln 1 EL grob gehackte Petersilie
- 1 EL gehackter Salbei
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- Abrieb von 1/2 unbehandelten Bio-Zitrone
- 400 ml Hühnerbrühe
- 2 Bio-Eier Größe M
Außerdem:
- 1 großes oder 2 kleine Brathähnchen
- 15-20 geröstete Kartoffeln
- 600 g geröstete Karotten oder Pastinaken
- 500 g gedämpftes oder sautiertes Gemüse z. B. Erbsen, Palmkohl, Broccolini oder Blumenkohl
- Bratensoße
- körniger Senf
Method
- Heize den Ofen für die Salbei-Zwiebel-Füllung auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Breite das Brot auf einem Backblech aus und backe es 15-20 Minuten, bis es trocken ist. Stelle es zum Abkühlen beiseite, lasse den Ofen jedoch eingeschaltet.
- Zerlasse inzwischen die Butter in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe. Sautiere Zwiebel, Sellerie und Knoblauch darin 8-10 Minuten zart und goldbraun.
- Erhöhe die Temperatur, füge das Wurstbrät zu, würze es mit Salz sowie Pfeffer und bräune es rundherum. Wende es dabei mehrmals.
- Fülle die Wurstbrät-Mischung in eine große Schüssel. Füge Kräuter, Muskatnuss, Zitronenabrieb und Brot hinzu und vermenge alles sorgfältig. Fülle die Mischung dann in eine Backform.
- Fülle die Hühnerbrühe in einen Messbecher, füge die Eier dazu und verquirle sie mit einer Gabel. Gieße die Flüssigkeit über die Wurstbrät-Mischung und lass sie 10-15 Minuten ziehen, damit sich das Brot vollsaugt.
- Decke sie mit Alufolie ab und backe sie 30 Minuten. Entferne dann die Folie und erhöhe die Temperatur auf 190 °C. Backe die Wurstbrät-Mischung 15 Minuten weiter, bis die Oberfläche goldbraun ist. Nimm sie aus dem Ofen und lass sie vor dem Servieren 5 Minuten ruhen.
- Stelle die Füllung zum Anrichten in die Mitte einer großen Servierplatte.
- Schneide die Brathähnchen in Portionen und arrangiere sie neben der Füllung.
- Platziere die restlichen Zutaten rundherum, fülle kleines Gemüse wie Erbsen dafür in Schüsseln.
- Wärme die Bratensauce auf und stelle sie in einer Sauciere oder einem Mini-Topf ebenfalls auf die Platte.