Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Schäle den Apfel, entkerne ihn und schneide ihn in kleine Würfel.
Verrühre die Butter und den Zucker in einer Schüssel cremig.
Gib das Ei hinzu und rühre es gut unter.
Füge Haferflocken, Mehl, Backpulver, Prise Salz, Zimt und Vanilleextrakt hinzu.
Hacke die Walnüsse und hebe sie mit den Apfelwürfeln unter den Teig.
Forme aus dem Teig kleine Kugeln und drücke sie leicht flach. Platziere sie mit etwas Abstand auf das Backblech.
Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen für 12-15 Minuten, bis sie goldbraun sind.
