Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Lege das Backblech mit Backpapier aus.
Vermenge Butter, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel und verrühre sie zu einer cremigen Masse.
Gib die Eier einzeln dazu und rühre sie unter die Butter-Zucker-Mischung.
Vermische Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel. Gib die Buttermilch und das Mehl abwechselnd zum Teig und verrühre alles zu einer glatten Masse.
Verteile den Teig gleichmäßig auf dem Blech. Streue die Blaubeeren darüber und drücke sie leicht in den Teig.
Bestreue den Kuchen mit gehobelten Mandeln und Kokosraspeln. Drücke die ebenfalls etwas fest.
Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 35 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Mache zwischendurch die Stäbchenprobe.
Lass den Kuchen nach dem Backen abkühlen, schneide ihn dann in Stücke und serviere ihn nach Geschmack mit einem Klecks Schlagsahne.
