Trenne für den Biskuitboden zunächst die Eier. Schlage dann das Eiweiß mit 70 g Zucker und einer Prise Salz zu einem festen Schnee auf.

Verrühre nun das Eigelb mit 50 g Zucker, Pflanzenöl sowie Milch. Rühre dann Mehl und Backpulver hinzu. Hebe zum Schluss vorsichtig den Eischnee unter.

Verteile den Teig für den Biskuitboden gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech und backe ihn für 15 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze goldbraun.

Stürze den Biskuit nach dem Backen auf ein sauberes Küchentuch und entferne vorsichtig das Backpapier. Wickle den noch warmen Biskuitboden in das Tuch ein und lass ihn eingerollt abkühlen.

Püriere für die Himbeerkonfitüre die frischen Himbeeren mit dem Gelierzucker. Tipp: Wer es etwas spritziger mag, kann die Konfitüre mit etwas Zitronensaft verfeinern.

Rolle den abgekühlten Biskuit wieder auf und bestreiche ihn mit der Himbeerkonfitüre; lass dabei jedoch an einer Seite den Rand frei.

Verrühre alle Zutaten für die Sahnecreme so lange miteinander, bis eine feste Masse entsteht. Verteile die Sahne dann auf der Himbeerkonfitüre.

Rolle den bestrichenen Biskuitboden nun mithilfe des Tuches und einem Lineal eng ein. Lege die Biskuitrolle anschließend für zwei Stunden in den Kühlschrank.

Löse die Biskuitrolle vorsichtig aus dem Tuch. Erwärme die Aprikosenkonfitüre und streiche sie außen auf die Himbeer-Biskuitrolle. Tipp: Rühre für mehr Stabilität Gelatine in die Aprikosenkonfitüre.

Halbiere die Himbeeren und verziere mit ihnen die Biskuitrolle.