Bereite zunächst die Basis vor. Ordne dafür die Madeleines in einem Tortenring (20 cm Durchmesser) entlang des Randes an.
Lege nun den Boden mit den Madeleines aus. Stelle den Boden beiseite.
Nun kannst du die Creme vorbereiten. Vermenge dafür Mascarpone, Schlagsahne, Puderzucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel. Schlage alles kräftig, bis eine dicke, cremige Konsistenz entsteht.
Rühre die Hälfte des Himbeerpürees vorsichtig in die Mascarpone-Sahne-Mischung ein.
Fülle die Hälfte der Himbeermousse in den vorbereiteten Tortenring.
Verteile den Rest der Himbeerpüree darauf und streiche es glatt.
Lege einige Madeleines drauf.
Verteile den Rest der Himbeermousse darauf und streiche die Oberfläche glatt.
Lass den Kuchen über Nacht im Kühlschrank ruhen, damit die Mousse fest wird und die Aromen sich verbinden.
Dekoriere ihn vor dem Servieren mit einigen Himbeeren und Minzblättern.
