Zutaten
Für den Boden:
- 60 g Butter
- 200 g Kekse
Für die Creme:
- 200 g Frischkäse
- 50 g Kokoscreme siehe Notizen
- 200 g Himbeeren
- 110 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 130 ml Schlagsahne
Außerdem:
- 200 g Himbeeren zum Garnieren
Kochutensilien
- 1 Springform, 26 cm
Method
- Zerlasse die Butter und zerkrümele die Kekse mit einem Nudelholz oder einem Standmixer. Mische beides zusammen und verteile die Masse gleichmäßig auf dem Boden einer gefetteten Springform. Stelle die Form in den Kühlschrank.
- Verrühre den Frischkäse mit der Kokoscreme, 150 g Himbeeren, dem Puderzucker und dem Salz.
- Schlage die Sahne steif und hebe sie unter.
- Hebe die restlichen Himbeeren unter.
- Verteile die Creme auf dem Boden und stelle den Kuchen mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank.
- Garniere den Kuchen mit frischen Himbeeren, bevor du ihn servierst.
Notizen
Stelle für die Kokoscreme eine Dose Kokosmilch ein paar Stunden in den Kühlschrank. Die feste weiße Schicht, die sich bildet, kannst du anschließend abschöpfen und verwenden.