Fülle die Himbeeren in ein hohes Gefäß und püriere sie fein.
Kratze das Mark der Vanilleschote aus.
Fülle das Himbeerpüree zusammen mit dem Vanillemark zusammen mit Joghurt und Puderzucker in eine Schüssel und verrühre die Zutaten gut miteinander.
Schlage sie Sahne separat steif.
Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Himbeer-Joghurt-Mischung, sodass eine gleichmäßige Mousse entsteht.
Verteile die Mousse in Dessertgläser und stelle sie vor dem Servieren für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. Serviere das Dessert anschließend mit frischen Minzblättern dekoriert.
