Wasche zunächst den Blumenkohl und teile ihn in kleine Röschen. Koche diese in Salzwasser al dente und gieße sie ab.
Schäle derweil die Kartoffeln und schneide sie in kleine Würfel. Schäle auch die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer und hacke sie fein.
Schwitze Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in Öl an. Ziehe die Pfanne vom Herd.
Brate die Kartoffel 10 Minuten. Gib die Cashews dazu und röste sie etwas mit, bis sie fein gebräunt sind.
Brate nun den Blumenkohl mit dem Tomatenmark und der Zwiebelmischung mit an.
Würze alles mit Curry, Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz und Pfeffer.
Gieße das Wasser auf und lass den Mix 10 Minuten köcheln.
Schmecke dann nochmals ab und bestreue das Ganze mit frisch gehacktem Koriander.
