Go Back
–+ servings
Indisches Kürbis-Curry mit Reis in einer Schale. Im Hintergrund sind Kürbisse zu sehen.

Indisches Kürbis-Curry

Anke
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 13 Minuten
Zubereitungszeit 12 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen: 4

Zutaten 

  • 3 Zwiebeln
  • 3 Karotten
  • 1/2 Paprika
  • 3 Knoblauchzehen
  • 5 cm frischer Ingwer
  • 1/2 EL Öl
  • 125 g Passata alternativ Tomatensoße
  • 500 g Kürbispüree
  • 120-240 ml Gemüsebrühe
  • 180 ml Kokosmilch aus der Dose
  • 6-8 Blätter Grünkohl
  • 1/2 EL Currypulver
  • 3/4 TL Kurkuma gemahlen
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1/2 TL Räucherpaprika
  • Salz und Pfeffer
Außerdem:
  • frische Kräuter zum Garnieren z.B.Petersilie, Koriander
  • Limettensaft oder Zitronensaft zum Beträufeln
  • gekochter Reis zum Servieren

Method

  1. Schäle die Karotten und Zwiebeln und würfele beides. Wasche die Paprika und hacke sie klein.
  2. Ziehe die Knoblauchzehen ab und hacke sie fein. Hacke auch den Ingwer klein.
  3. Erhitze das Öl in einer Pfanne und gib Karotten, Zwiebeln und Paprika hinein. Brate alles 4-5 Minuten an.
  4. Rühre Knoblauch und Ingwer unter und brate sie 1 Minute mit an.
  5. Gib Passata, Kürbispüree, Gemüsebrühe und Kokosmilch dazu. Bringe alles zum Kochen und lass es 5-8 Minuten auf kleiner Flamme köcheln, bis das Gemüse weich ist.
  6. Hacke zum Schluss den Grünkohl und gib ihn zum Curry hinzu. Lass es weitere 1-2 Minuten köcheln.
  7. Schmecke das Kürbis-Curry mit den Gewürzen ab.
  8. Serviere es mit den frischen Kräutern, Limettensaft und dem Reis.

Notizen

  • Je nach Festigkeit des Kürbispürees kannst du mehr oder weniger Gemüsebrühe hinzugegeben.
  • Soll das Kürbis-Curry cremiger werden, füge mehr
    Kokosmilch hinzu und reduziere die Gemüsebrühe. Alternativ kannst du anstelle der Koksmilch auch Pflanzencreme aus Soja oder Hafer oder Sahne verwenden.