Zutaten
- 3 Zwiebeln
- 3 Karotten
- 1/2 Paprika
- 3 Knoblauchzehen
- 5 cm frischer Ingwer
- 1/2 EL Öl
- 125 g Passata alternativ Tomatensoße
- 500 g Kürbispüree
- 120-240 ml Gemüsebrühe
- 180 ml Kokosmilch aus der Dose
- 6-8 Blätter Grünkohl
- 1/2 EL Currypulver
- 3/4 TL Kurkuma gemahlen
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1/2 TL Räucherpaprika
- Salz und Pfeffer
Außerdem:
- frische Kräuter zum Garnieren z.B.Petersilie, Koriander
- Limettensaft oder Zitronensaft zum Beträufeln
- gekochter Reis zum Servieren
Method
- Schäle die Karotten und Zwiebeln und würfele beides. Wasche die Paprika und hacke sie klein.
- Ziehe die Knoblauchzehen ab und hacke sie fein. Hacke auch den Ingwer klein.
- Erhitze das Öl in einer Pfanne und gib Karotten, Zwiebeln und Paprika hinein. Brate alles 4-5 Minuten an.
- Rühre Knoblauch und Ingwer unter und brate sie 1 Minute mit an.
- Gib Passata, Kürbispüree, Gemüsebrühe und Kokosmilch dazu. Bringe alles zum Kochen und lass es 5-8 Minuten auf kleiner Flamme köcheln, bis das Gemüse weich ist.
- Hacke zum Schluss den Grünkohl und gib ihn zum Curry hinzu. Lass es weitere 1-2 Minuten köcheln.
- Schmecke das Kürbis-Curry mit den Gewürzen ab.
- Serviere es mit den frischen Kräutern, Limettensaft und dem Reis.
Notizen
- Je nach Festigkeit des Kürbispürees kannst du mehr oder weniger Gemüsebrühe hinzugegeben.
- Soll das Kürbis-Curry cremiger werden, füge mehr
Kokosmilch hinzu und reduziere die Gemüsebrühe. Alternativ kannst du anstelle der Koksmilch auch Pflanzencreme aus Soja oder Hafer oder Sahne verwenden.