Zutaten
Für die Hackbällchen:
- 1/2 Zwiebel
- 2-3 Stängel Petersilie frisch
- 500 g Hackfleisch gemischt
- 1 Ei
- 2 EL Paniermehl
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Öl
Für die Suppe:
- 1 Stange Lauch
- 1/2 Zwiebel
- 1 EL Öl
- 200 ml Schlagsahne
- 700 ml Gemüsebrühe
- 1 Bio-Zitrone Abrieb und Saft
- 200 g Schmelzkäse
Method
- Schäle die Zwiebel und würfele sie fein. Wasche die Petersilie und hacke ihre Blätter fein.
- Vermische das Hackfleisch mit der Hälfte der Zwiebel, der Petersilie, dem Ei, Paniermehl sowie Salz und Pfeffer. Forme kleine Hackbällchen aus der Masse und brate sie in 2 EL Öl in einem Topf für rund 4 Minuten an. Hole sie danach aus dem Topf und stelle sie auf einem Teller beiseite.
- Halbiere den Lauch längs, entferne die Wurzelenden und schneide ihn in feine Streifen. Wasche diese danach in einem Sieb.
- Erhitze 1 EL Öl im Topf und dünste den Rest der Zwiebel und den Lauch im Bratensatz für 4 Minuten an. Würze mit Salz und Pfeffer und lösche mit Sahne und Brühe ab. Lass die Suppe dann 10 Minuten köcheln.
- Wasche die Zitrone heiß, reibe ihre Schale ab und presse den Saft aus.
- Rühre den Schmelzkäse in die Suppe, gib die Hackbällchen dazu und lass sie weitere 2 Minuten köcheln.
- Schmecke sie vor dem Servieren mit 1 TL Zitronenschalenabrieb und etwas Zitronensaft ab.