Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
Bestreiche die Formen mit Butter und bestäube sie mit Mehl.
Schmelze die Butter in einem Topf und gib das Mehl dazu. Erhitze die Mischung auf niedriger Stufe unter ständigem Rühren, bis eine dicke Masse entstanden ist.
Gib unter ständigem Rühren nach und nach die Milch dazu. Nimm den Topf vom Herd.
Gib Senf, gepressten Knoblauch, geriebenen Käse, Salz und Pfeffer dazu und verrühre gründlich.
Hacke den Schnittlauch und füge ihn hinzu.
Trenne das Eigelb vom Eiweiß. Gib das Eigelb zur Teigmasse. Verrühre alles gründlich.
Schlage das Eiweiß in einer separaten Schüssel steif.
Hebe den Eischnee vorsichtig unter die Teigmasse.
Fülle die Formen und backe dein Käse-Soufflé für 15 bis 20 Minuten.
