Schäle die Karotten, entferne die Enden und schneide sie in Scheiben. Schäle Ingwer und Zwiebel und hacke beides fein.
Erhitze das Öl in einem Topf und dünste Karotten, Zwiebel und Ingwer etwa 3 Minuten an. Lösche mit der Gemüsebrühe ab und gib die Cashews hinzu. Lass alles für 15 Minuten weich garen.
Fülle den Topfinhalt in ein hohes Gefäß und püriere den Karotten-Cashew-Aufstrich mit einem Pürierstab. Schmecke mit Salz und Zucker ab.
Verzehre den Aufstrich sofort oder fülle ihn in ein sauberes Glas ab und lagere ihn im Kühlschrank.
