Schäle die Karotten und schneide sie in grobe Stücke. Gib sie dann in einen Zerkleinerer 🛒 oder hacke sie mit einem Messer fein. Verquirle die Eier und würze sie mit Salz und Pfeffer.
Schneide die Minze klein.
Erhitze das Öl in einer Pfanne und dünste die Karotten 8 Minuten darin an. Würze mit Salz und Pfeffer.
Gieße dann die Eier drüber und lass sie leicht stocken.
Schiebe sie mit einem Spaten oder Löffel mehrmals von Rand in die Mitte.
Setze einen Deckel auf die Pfanne und lass das Karotten-Omelett weitere 3 Minuten stocken.
Serviere das Omelett mit der gehackten Minze und dem Schinken.
