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Teller mit Karotten-Walnuss-Muffins mit Frischkäse

Karotten-Walnuss-Muffins mit Frischkäse

Judith
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen: 12 Stück

Zutaten 

Für den Teig:
  • 2 Eier
  • 100 g brauner Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 120 ml Sonnenblumenöl
  • 100 g Weizenmehl Type 405
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Karotten
  • 100 g Walnüsse
Für das Frosting:
  • 200 g Frischkäse Doppelrahmstufe
  • 50 g weiche Butter
  • 100 g Puderzucker
  • 1 TL Zitronensaft
  • 2 EL gehackte Walnüsse optional

Method

  1. Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Setze Papierförmchen in ein Muffinblech 🛒.
  2. Gib Eier, Zucker, Vanillezucker und Öl in eine Schüssel und verrühre alles gründlich miteinander.
  3. Mische Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskat und Salz in einer zweiten Schüssel. Rühre dann die Mehlmischung unter die Ei-Öl-Masse zu einem glatten Teig.
  4. Schäle die Karotten, rasple sie fein und hacke die Walnüsse grob. Gib beides in den Teig und verrühre alles gut miteinander.
  5. Verteile den Teig in die Förmchen und backe die Muffins für ca. 25 Minuten. Lass sie danach vollständig auskühlen.
  6. Verrühre Frischkäse, Butter, Puderzucker und Zitronensaft zu einer glatten Creme.
  7. Verteile das Frosting mit einem Spritzbeutel oder streiche es mit einem Messer auf die Muffins. Streue nach Geschmack noch gehackte Walnüsse auf das Frosting.