Go Back
–+ servings
Ein Stück Kartoffel-Spargelauflauf auf einem Teller. Es sind die Hände des Kochs zu sehen.

Kartoffel-Spargelauflauf

Oli
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Ruhezeit 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden
Portionen: 6

Zutaten 

  • 3 kg weißer Spargel geschält
  • 400 g Serrano-Schinken
  • 1 kg Lachs ohne Haut
  • 100 g Kräuterbutter geschmolzen
  • 600 ml Sahne
  • 1 Prise Muskatnuß gerieben
  • Salz und Pfeffer
  • 2,5 kg Kartoffeln vorwiegend festkochend, geschält

Kochutensilien

Method

  1. Lege eine Springform mit Backpapier aus und heize den Ofen auf 160 °C Umluft vor.
  2. Schneide die Spargelspitzen auf circa 10 cm Länge (je nach Höhe der Springform) und umwickle sie mit dem Schinken. Platziere sie dann ringsum aufrecht in der Springform.
  3. Lege den Lachs eng aneinander in die Mitte der Form und bestreiche ihn mit Kräuterbutter.
  4. Bringe die Sahne mit den Endstücken des Spargels zum Kochen und würze sie mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer.
  5. Püriere alles, sobald der Spargel schön weich ist.
  6. Hobele die geschälten Kartoffeln dünn und gib sie zur Sahne. Bringe sie unter ständigem Rühren zum Kochen.
  7. Fülle sie in die Springform, sobald sie richtig schön dick eingekocht ist.
  8. Schiebe den Kartoffel-Spargelauflauf dann für 1 Stunde in den Ofen.
  9. Lass ihn sich 30 Minuten setzen, bevor du die Form abnimmst.

Notizen

Damit der Kartoffel-Spargelauflauf schön stabil am Ende bleibt, kannst du noch 1,5 EL Kartoffelstärke in die kalte Sahne einrühren.