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Eine Schüssel mit Kartoffelsalat, garniert mit Petersilie. Daneben liegt eine Gabel und rohe Kartoffeln im Hintergrund.

Kartoffelsalat mit Brühe

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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Ziehzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen: 4

Zutaten 

  • 1 kg Kartoffeln festkochend
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 2 rote Zwiebeln
  • 1 EL Senf
  • 2 TL Sahnemeerrettich
  • 2 TL Kapern
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 4 Petersilienzweige
  • 50 ml Rotweinessig
  • 2 EL Öl

Method

  1. Wasche die Kartoffeln und koche sie samt Schale in Salzwasser. Spüle sie danach noch einmal kalt ab, schäle sie und schneide sie in feine Scheiben.
  2. Schäle die Zwiebel und schneide sie in Ringe. Gib sie zusammen mit dem Senf, dem Meerrettich und den Kapern in die Brühe. Würze sie mit Salz, Pfeffer und Muskat.
  3. Gieße die Brühe anschließend über die Kartoffeln und lasse alles 30 Minuten ziehen.
  4. Wasche in der Zwischenzeit die Petersilie und hacke sie klein.
  5. Gib den Rotweinessig, das Öl und die Petersilie zum Salat und rühre alles gut um. Serviere den Kartoffelsalat mit Brühe zu warmen Würstchen oder pur.

Notizen

Tipps:
• Lass den Kartoffelsalat am besten über Nacht durchziehen. 
• Anstelle von Gemüsebrühe kannst du auch Fleisch- oder Schinkenbrühe verwenden. 
• Statt Rotweinessig ist auch Weißweinessig möglich.
• Verwende für das Dressing nicht zu viel Brühe, damit die Kartoffeln nicht darin schwimmen.