Koche die Pasta in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser al dente.
Schneide den Speck in Stücke. Lass das Kimchi abtropfen und hacke es klein.
Erhitze in der Zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne. Füge den Speck hinzu und brate ihn unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten lang an. Gib nun das gehackte Kimchi dazu und koche es ein paar Minuten mit. Nimm die Pfanne vom Herd und stelle sie beiseite.
Verquirle die Eier und Eigelbe in einer Schüssel. Rühre den Parmesan unter und würze die Mischung mit Pfeffer.
Sobald die Pasta al dente ist, benutze einen Nudellöffel, um sie in die Pfanne mit der abgekühlten Speck-Kimchi-Mischung zu geben. Bewahre das Nudelwasser auf und stelle die Pfanne bei niedriger Temperatur zurück auf den Herd.
Gieße die Eiermischung darüber und vermische alles gut miteinander.
Gieße etwa 60 ml des Nudelwassers dazu und warte, bis die Soße dick und glänzend wird. Die Eier dürfen nicht stocken! Schmecke mit Salz ab.
Bestreue die Kimchi Carbonara nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan und gehackter Petersilie.
