Schneide die Aubergine der Länge nach in Scheiben. Achte darauf, dass die Scheiben nicht zu dünn sind, damit sie beim Füllen nicht reißen.
Bestreiche die Auberginenscheiben mit Olivenöl und würze sie von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Oregano und Basilikum.
Schneide den Mozzarella in dünne Scheiben.
Lege auf jede Auberginenscheibe eine Scheibe Mozzarella und eine getrocknete Tomate. Klappe die Aubergine so zusammen, dass ein kleines Päckchen entsteht.
Bereite drei Schalen vor: eine mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern und eine mit Paniermehl.
Wende die Auberginen-Päckchen zuerst im Mehl, dann im Ei und schließlich im Paniermehl, bis sie gleichmäßig ummantelt sind.
Erhitze eine großzügige Menge Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die panierten Auberginen-Päckchen darin von beiden Seiten goldbraun und knusprig.
Lass sie kurz auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Serviere das Ganze sofort mit einem frischen Salat oder etwas Tomatensoße.
