Schäle und hacke die Zwiebel fein.

Vermische das Hackfleisch in einer Schüssel mit den Semmelbröseln, Zwiebel, Ei, Salz, Pfeffer und Senf. Knete alles gut durch, bis eine homogene Masse entsteht.

Forme aus der Masse walnussgroße Bällchen (ca. 10-12 Stück).

Setze in einem Topf Wasser auf und schäle die Kartoffeln. Koche sie in etwa 25 Minuten gar.

Erhitze in einem anderen Topf das Wasser mit einem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern. Salze das Wasser leicht.

Wenn das Wasser köchelt, gib die Klopse vorsichtig hinein und lass sie etwa 15 Minuten bei niedriger Hitze ziehen. Die Klopse sollten nicht sprudelnd kochen, sondern nur leicht simmern.

Nimm die Klopse heraus und halte sie warm. Bewahre die Brühe auf, da du sie für die Soße benötigst.

Schmilz die Butter in einem Topf und rühre das Mehl ein, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.

Gib nach und nach 500 ml der Brühe hinzu und rühre gut um, bis die Sauce glatt und sämig wird.

Füge die Sahne hinzu und lass die Sauce kurz aufkochen.

Schlage das Eigelb mit dem Zitronensaft und rühre es vorsichtig in die heiße, nicht mehr kochende, Sauce ein, damit die Sauce schön cremig wird.

Gib die Kapern hinzu und schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab.

Richte die Klopse mit der Soße und den Kartoffeln auf einem Teller an.