Go Back
–+ servings
Eine Schüssel mit cremigen Kokos-Curry-Nudeln. Sie steht halb auf einem Tuch. Rechts daneben liegt ein Löffel. Im Hintergrund liegen zwei Frühlingszwiebeln. Links neben der Schüssel liegen noch drei Tomaten.

Kokos-Curry-Nudeln

Dominique
Rezept drucken Pin Recipe
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 4

Zutaten 

  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 rote Paprika
  • etwas neutrales Pflanzenöl
  • 2 TL rote Currypaste
  • 200 g kleine Nudeln z.B. Fusilli oder Penne
  • 250 ml Kokosmilch
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Handvoll Kirschtomaten
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Method

  1. Schäle die Zwiebel und die Knoblauchzehen. Hacke beides in feine Würfel. Putze die Paprika und schneide sie ebenfalls in kleine Würfel.
  2. Brate zuerst die Zwiebel in einem großen Topf für einige Minuten lang glasig. Gib anschließend die Currypaste, Knoblauchzehen und Paprikawürfel dazu und brate sie kurz mit an.
  3. Füge die ungekochten Nudeln hinzu, gieße Kokosmilch und Gemüsebrühe hinein und bringe alles zum Kochen.
  4. Lass es für 15-20 Minuten köcheln, bis die Nudeln deine gewünschte Bissfestigkeit haben und rühre alles gelegentlich um.
  5. Putze und schneide währenddessen die Frühlingszwiebeln in Ringe. Wasche die Tomaten und halbiere sie.
  6. Füge kurz vor Ende der Kochzeit die Tomaten hinzu und schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab. Serviere die Curry-Nudeln-Pasta mit den Frühlingszwiebelringen.