Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Siebe das Mehl in eine Schüssel und mische es mit dem Zucker, Vanillezucker, Backpulver und den Kokosflocken.
Rühre die Kokosmilch und den Zitronensaft ein und verteile den Teig gleichmäßig in einer gefetteten Kastenform.
Backe den Kuchen 45 Minuten.
Wasche die Zitrone, trockne sie ab und reibe die Schale in eine Schüssel.
Presse den Saft aus und verrühre ihn mit dem Puderzucker.
Verteile den Guss auf dem Kuchen, sobald dieser etwas abgekühlt ist. Streue die Zitronenschale und die Pistazien darüber.
