Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz mit einem Handrührgerät steif, bis sich feste Spitzen bilden.
Lass nun den Zucker einrieseln und schlage weiter, bis die Masse glänzt und stabil ist. Hebe nun die Kokosraspeln vorsichtig unter, bis sich alles gut vermischt hat.
Heize den Backofen auf 130 °C Umluft vor.
Fülle die Masse in einen Spritzbeutel und spritze kleine, gleichmäßige Portionen auf ein Blech auf. Alternativ kannst du die Masse auch mit zwei Teelöffeln formen.
Backe die Kokosmakronen für etwa 15 bis 20 Minuten. Die Makronen sollten eine leicht goldbraune Färbung bekommen, aber innen noch weich bleiben.
