Schäle die Kartoffeln und reibe sie. Wasche den Kürbis, entferne die Kerne und reibe ihn ebenfalls. Wasche auch die Frühlingszwiebel und hacke sie.

Mische die Zutaten mit dem Salz alle in einer Schüssel. Lass das Ganze 15 Minuten stehen.

Fülle die Masse in ein Sieb oder ein sauberes Geschirrtuch und presse sie gut aus, um so viel Flüssigkeit wie möglich heraus zu drücken.

Gib die restlichen Zutaten dazu und vermenge alles gut. Forme aus der Masse Rösti.

Erhitze Öl in einer Pfanne und brate die Rösti beidseitig knusprig. Lass sie auf einem Stück Küchenpapier abtropfen.