Heize den Ofen auf 200 °C Umluft vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Wasche den Spargel und schneide die holzigen Enden ab. Halbiere dicke Stangen einmal in der Mitte. Wasche und halbiere auch die Cherrytomaten.
Verteile Spargel und Tomaten auf dem vorbereiteten Backblech. Beträufle alles mit 2 EL Olivenöl und würze mit Salz und Pfeffer. Röste das Gemüse ca. 15 Minuten, bis es weich ist.
Röste in der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun an und stelle sie beiseite.
Rühre aus 1 EL Olivenöl, 1 TL Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer ein schnelles Dressing an. Röste die Brotscheiben in einer Pfanne oder einem Toaster 🛒 goldbraun und knusprig. Verteile das fertig gegarte Gemüse noch warm auf Teller. Zerzupfe die Burrata vorsichtig und lege sie auf den Salat.
Beträufle alles mit dem Dressing sowie etwas zusätzlichem Olivenöl und streue die Pinienkernen über den Salat. Serviere ihn lauwarm mit dem gerösteten Brot.
