Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor.
Vermische die Leinsamen mit 100 ml kochendem Wasser und lass sie 10 Minuten quellen.
Mische in einer großen Schüssel das Dinkelmehl, das Weizenvollkornmehl, Backpulver und Salz. Füge die gequollenen Leinsamen, das restliche Wasser und den Apfelessig hinzu.
Knete alles zu einem glatten Teig. Falls der Teig zu klebrig ist, gib noch etwas Mehl dazu.
Fülle den Teig in eine gefettete Kastenform. Bestreue ihn nach Wunsch mit ganzen Leinsamen.
Backe das Brot für ca. 50–55 Minuten. Klopfe auf die Unterseite – klingt es hohl, ist es fertig.
