Verrühre Stärke, Zucker und Salz miteinander. Gib gerade so viel Wasser hinzu, bis sich eine dicke Paste bildet.
Reibe die Schale der Zitronen ab und presse ihren Saft aus. Trenne die Eier.
Gib das restliche Wasser in einen Topf und rühre die Zitronenschale ein. Erwärme alles vorsichtig, ohne, dass es kocht.
Rühre den Zitronensaft in das Stärke-Gemisch und füge dieses unter stetigem Rühren zu den Zutaten im Topf hinzu. Lass alles unter Rühren aufköcheln, bis die Masse andickt.
Füge nun die Butter hinzu und rühre nach und nach das Eigelb ein. Erhitze alles für eine weitere Minute, nimm den Topf dann von der Flamme.
Fülle das Lemon Curd in sterile Gläser und stelle es kalt.
