Zutaten
Für den Boden:
- 250 g Mehl
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 125 g kalte Butter
- 1 Ei
Für die Füllung:
- 500 g lila Süßkartoffeln
- 150 ml Kokosmilch
- 100 g Zucker
- 2 Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1/2 TL Zimt
- 1/4 TL Muskatnuss
- 1 Prise Salz
Für die Dekoration:
- Kokosraspeln
Method
- Schäle die Süßkartoffeln, schneide sie in grobe Stücke und koche sie in einem Topf mit Wasser gar.
- Vermische Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel.
- Gib die Butterwürfel dazu und arbeite sie mit den Händen oder einem Teigmischer ein, bis die Mischung krümelig ist.
- Füge das Ei hinzu und forme den Teig schnell zu einer Kugel. Falls nötig, gib 1-2 EL kaltes Wasser hinzu.
- Wickel den Teig in Frischhaltefolie und stelle ihn für 20 Minuten in den Kühlschrank.
- Püriere die Süßkartoffeln mit einem Mixer oder Pürierstab, bis sie glatt sind.
- Gib die Kokosmilch, Zucker, Eier, Vanilleextrakt, Zimt, Muskatnuss und eine Prise Salz dazu. Vermische alles, bis eine glatte Masse entsteht.
- Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
- Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus und lege ihn in eine gefettete Tarte- oder Pie-Form. Drücke den Teig an den Rand und schneide den überschüssigen Teig ab.
- Steche den Boden mit einer Gabel mehrmals ein. Lege ein Stück Backpapier hinein, befülle ihn mit Backgewichten oder getrockneten Hülsenfrüchten und backe ihn für 10 Minuten blind.
- Nimm den vorgebackenen Boden aus dem Ofen, entferne die Backgewichte und gieße die Süßkartoffel-Füllung hinein.
- Streiche die Oberfläche glatt und backe die Pie für weitere 40 Minuten, bis die Füllung fest ist.
- Lasse die Pie vollständig abkühlen. Bestreue ihn optional vor dem Servieren mit Kokosraspeln.