Zutaten
Für den Kuchen:
- 200 g weiche Butter + etwas mehr zum Einfetten der Form
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier
- 1 Bio-Zitrone
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 1 EL Speisestärke
- 2 TL Backpulver
- 120 ml Limoncello
Für die Mascarpone-Creme:
- 250 g Mascarpone
- 50 g Puderzucker
- 1-2 EL Zitronensaft
- 100 ml Sahne
Außerdem:
- 200 g Lemon Curd gibt's online, z.B. hier 🛒
- Frische Rosmarinzweige zur Dekoration (optional)
Kochutensilien
- 1 Springform, Ø 26 cm (findest du online, z.B. hier 🛒)
Method
- Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Springform mit Butter ein.
- Schlage die weiche Butter, den Zucker und die Prise Salz mit einem Handmixer, bis die Masse cremig ist. Gib die Eier einzeln zur Butter-Zucker-Mischung und rühre jedes Ei gründlich unter.
- Reibe die Schale der Bio-Zitrone ab und presse den Saft aus. Rühre die Zitronenschale und 1-2 EL Zitronensaft in den Teig.
- Siebe das Mehl zusammen mit der Speisestärke und dem Backpulver. Füge die Mischung abwechselnd mit dem Limoncello zum Teig hinzu und verrühre alles gut.
- Fülle den Teig in die vorbereitete Springform und glätte die Oberfläche. Backe den Kuchen für etwa 35-40 Minuten. Mache die Stäbchenprobe, bevor du den Kuchen aus dem Ofen nimmst.
- Lass den Kuchen in der Form etwas abkühlen, dann löse den Rand der Springform und lass den Kuchen vollständig erkalten.
- Vermische den Mascarpone mit dem Puderzucker und 1-2 EL Zitronensaft, bis die Masse glatt ist. Schlage die Sahne steif und hebe sie vorsichtig unter die Mascarpone-Masse.
- Verteile die Mascarpone-Creme gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen. Gib das Lemon Curd in Klecksen auf die Mascarpone-Creme und verteile es vorsichtig, um eine gleichmäßige Schicht zu erzeugen.
- Lass den Kuchen etwa 1–2 Stunden im Kühlschrank durchziehen, damit sich die Aromen verbinden.