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Eine Schüssel mit Henkeln, darin Linsen-Tomaten-Suppe, garniert mit halbierten Tomaten und Koriander, daneben frische Tomaten, Brotscheiben, eine Schale Linsen, Draufsicht.

Linsen-Tomaten-Suppe mit Kokos und Ingwer

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Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen: 2

Zutaten 

  • 1 Möhre
  • 1 kleines Stück Ingwer
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • Öl
  • 180 g rote Linsen
  • 400 ml Kokosmilch
  • 1/2 Dose gehackte Tomaten
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • Chilipulver optional
  • Kurkuma
  • Salz und Pfeffer

Method

  1. Schäle oder wasche die Möhre gründlich und schneide sie in Scheiben. Hacke den Ingwer, die Zwiebel und den Knoblauch ebenfalls nach dem Schälen.
  2. Erhitze Öl in einem Topf und schwitze Zwiebel und Ingwer an. Röste den Knoblauch kurz an, füge dann die Linsen hinzu und dünste sie ebenfalls kurz an.
  3. Gieße Kokosmilch und Tomaten dazu, rühre gut um und gieße alles mit Brühe auf. Lass' die Suppe 15 Minuten köcheln.
  4. Schmecke die Suppe mit den Gewürzen ab und lass' sie weitere 5 Minuten köcheln.

Notizen

  • Schmecke die Suppe mit Limettensaft ab, um ihr noch mehr Frische zu verleihen.
  • Garniere die Suppe vor dem Servieren mit frischem Koriander und/ oder Crème fraîche.