Gib alle Zutaten zusammen in eine Schüssel und verknete sie zu einem glatten Teig. Lass den Teig anschließend für etwa eine halbe Stunde abgedeckt ruhen.
Forme den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen und schneide jeweils etwa 2 cm breite Scheiben ab. Drücke die Gnocchi dann mit einer Gabel etwas flach.
Bringe Salzwasser in einem Topf zum Köcheln und lass die Gnocchi darin für etwa 3 Minuten ziehen. Dass sie gut sind, erkennst du, wenn die Gnocchi an die Oberfläche steigen.
Serviere die warmen Low-Carb-Gnocchi mit Basilikumpesto, Parmesan und frischem Basilikum.
