Zutaten
Für den Teig:
- 1/2 Bio-Zitrone
- 120 g Zucker
- 4 Eiweiß
- 80 g Mehl
- 20 g Speisestärke
- 120 g gemahlene Mandeln
- 6 Eigelb
Für die Füllung:
- 400 g Marzipan - Rohmasse
- 100 g Zucker
- 6 Eigelb
- 1 Eiweiß
Für die Deko:
- Konfitüre oder eingelegte Früchte
- 80 g Mandelblätter
Method
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Reibe die Schale der Zitrone für den Teigboden ab.
- Schlage die Eiweiße steif und gib dabei den Zucker nach und nach hinzu.
- Siebe das Mehl und die Speisestärke in eine Schüssel. Hebe die gemahlenen Mandeln und die Zitronenschale unter.
- Hebe die Eigelbe unter den Eischnee. Vermenge diesen vorsichtig mit der Mehl-Mandel-Mischung.
- Fülle den Teig in eine gefettete Springform und backe für etwa 30 Minuten. Lass ihn über Nacht abkühlen.
- Schneide den Boden am nächsten Tag in mehrere gleich dicke Scheiben. Je mehr du schaffst, desto besser!
- Knete die Marzipan-Rohmasse mit dem Zucker, den Eigelben und dem Eiweiß zu einer glatten Masse.
- Verteile zwei Drittel der Masse auf den Tortenböden und schichte sie übereinander. Bestreiche den Kuchen rundum mit der restlichen Masse.
- Drücke die Mandelblätter rund um den Kuchen an seinen Rand.
- Heize den Backofen auf 250 °V Ober-/Unterhitze vor und backe die Torte etwa 15 Minuten, bis die Masse zu bräunen beginnt.
- Lass die Torte abkühlen und verziere sie dann mit Konfitüre oder Früchten.