Lass die Mandarinen abtropfen. Fange den Saft auf und verwende ihn für ein anderes Rezept.
Rühre die Butter und den Zucker schaumig. Trenne die Eier und rühre erst die Eigelbe, dann den Quark und danach den Grieß ein.
Siebe das Backpulver dazu und rühre es ein. Vermenge danach alles mit dem Zitronensaft und dem Salz.
Schlage das Eiweiß steif und hebe es unter. Hebe anschließend auch die Mandarinen unter.
Fette eine Springform ein und streue sie mit Mehl aus oder lege sie mit Backpapier aus. Fülle den Teig hinein und backe ihn bei 170 °C Ober-/ Unterhitze für 45 Minuten.
Öffne nach ein paar Minuten die Ofentür einen Spalt und stecke einen Kochlöffel aus Holz hinein. Lass den Kuchen im Ofen abkühlen.
