Tupfe die Hähnchenbrust vorsichtig mit einem Küchenpapier ab. Schneide sie in grobe Würfel.
Schäle die Mango und würfle sie ebenfalls klein. Wasche die Paprika, entferne Kerngehäuse und Kerne und schneide sie in Streifen.
Häute Zwiebel und Knoblauch und schneide sie in dünne Ringe bzw. Scheiben.
Gieße Kokosmilch und Currypaste in eine tiefe Pfanne. Füge die Kafir-Limettenblätter hinzu und erhitze das Ganze.
Gib Fleisch, Zwiebeln und Knoblauch in das Curry, zuletzt die Paprikastreifen. Lass die Soße 15 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln. Anschließend kommt die Speisestärke dazu, lasse diese weitere 2 Minuten mitköcheln.
Füge, sobald das Fleisch gar ist, Mangostücke und Sprossen für 1 Minute hinzu.
Serviere das Mango-Curry mit Reis, Limettensaft, Cashewkernen, Kokoschips und, wenn du magst, frischem Koriander und Minze.
