Schäle den Spargel, entferne die holzigen Enden.
Bringe einen Topf mit etwas Salz, einer Prise Zucker, einem Spritzer Zitronensaft sowie 2 EL Butter zum Kochen.
Gare den Spargel ca. 8 Minuten. Gieße ihn ab, lass ihn kurz abkühlen und schneide ihn in kleine Stücke.
Schneide die Maultaschen in mundgerechte Stücke und gib sie in eine Auflaufform. Füge den Spargel und die Erbsen hinzu. Übergieße das Ganze mit Sauce hollandaise und Sahne. Würze mit Salz und Pfeffer. Vermenge alles miteinander, bis es gleichmäßig vermischt ist.
Bestreue das Ganze mit Käse.
Backe den Maultaschen-Auflauf bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für 35 Minuten.