Zutaten
- 1 kg Kartoffeln
- 1 Aubergine
- 1 Zucchini
- 2 Paprikaschoten
- 2 Zwiebeln
- 4 große Knoblauchzehen
- 100 g schwarze Oliven entsteint, optional
- Olivenöl für die Pfanne
- 2 EL Tomatenmark
- 250 g Tomaten stückig, aus der Dose
- 2 EL italienische Kräuter getrocknet
- Salz und Pfeffer
- etwas Gemüsebrühe optional
Method
- Wasche die Kartoffeln gründlich oder schäle sie und schneide sie klein. Wasche und putze das restliche Gemüse und schneide es ebenfalls klein. Hacke die Zwiebel, den Knoblauch und die Oliven.
- Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne und brate die Kartoffeln darin an.
- Gib die Zwiebel und den Knoblauch sowie das Tomatenmark dazu und schwitze alles an.
- Füge das restliche Gemüse hinzu und brate alles 3-5 Minuten unter gelegentlichem Wenden.
- Gieße die Tomaten darüber und lass sie kurz aufkochen. Würze mit den Kräutern, Salz und Pfeffer, setze den Deckel auf die Pfanne und lass den Inhalt 10-15 Minuten sanft köcheln, bis die Kartoffeln gar sind. Füge ggf. noch etwas Brühe hinzu, wenn die Flüssigkeit zu schnell verkocht.
- Schmecke nochmals ab und serviere.
Notizen
Optional kannst du vor dem Servieren noch gewürfelten Mozzarella oder Feta unterheben.