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Eine Schüssel Mexicana-Salat mit Quinoa in der Draufsicht.

Mexicana-Salat mit Quinoa

Anke
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 2

Zutaten 

  • 60 g Quinoa
  • 120 g Mais aus der Dose
  • 120 g Kidneybohnen aus der Dose
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 1 grüne Chilischote
  • 10-15 Kirschtomaten
  • 1 Handvoll Koriander
  • 1 Avocado
  • 1 Zitrone
  • Salz und Pfeffer
  • Kreuzkümmel optional
  • Chili optional
  • geräuchertes Paprikapulver optional

Method

  1. Koche die Quinoa nach Packungsanweisung.
  2. Gieße den Mais und die Kidneybohnen ab.
  3. Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie in dünnen Scheiben.
  4. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
  5. Entkerne die Chilischote und schneide sie in Scheiben.
  6. Wasche die Tomaten und viertele sie anschließend. Wasche den Koriander und hacke ihn.
  7. Halbiere die Avocado, entferne den Kern und schneide sie in Würfel. Presse Zitrone aus.
  8. Vermische alle Zutaten in einer Schüssel miteinander. Gieße den Zitronensaft darüber und würze den Mexicana-Salat mit Quinoa nach deinem Geschmack.