Heize den Backofen auf 180 °C Umluft vor und lege zwei Bleche mit Backpapier aus.

Verrühre weiche Butter, Frischkäse, Salz, Zucker, Vanillezucker, Eigelb und Mehl in einer Schüssel. Knete im Anschluss mit den Händen einen Mürbeteig daraus. Lasse ihn für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Für die Füllung verrührst du Butter, Zimt, Zucker und Vanillezucker.

Teile den Teig in 5 gleiche Teile, rolle jeden Teil etwa 2-3 mm dick rund aus und bestreiche sie mit der Zucker-Zimtmasse. Lasse dabei 1 cm Rand frei.

Schneide mit einem Pizzaschneider jedes Teigstück in 12 Dreiecke. Rolle sie fest von der langen Seite her auf und setze sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.

Verquirle Eigelb mit Milch und bestreiche die Mini-Zimthörnchen damit. Bestreue sie mit etwas Zucker, Zimt und wenn du magst, Kakaopulver.

Backe sie im vorgeheizten Backofen 8-10 Minuten goldgelb. Sie dürfen noch weich sein. Wenn du die Mini-Zimthörnchen zu lange backst, werden sie entweder ziemlich hart oder die Füllung tritt beim Backen heraus.