Zutaten
Für den Salat:
- 200 g Reis
- Salz
- 1 Gurke
- 2 Schalotten
- 1 Handvoll Koriander
- 1 Handvoll Minze
- 2 EL Erdnüsse
- 2 EL rote Currypaste
- 2 EL Kokosöl
Für das Dressing:
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleines Stück Ingwer
- 2 EL Sojasoße
- 1 EL Reisessig
- 1-2 EL Limettensaft
- 1 EL brauner Zucker
Method
- Koche den Reis in Salzwasser gar und lass ihn etwas abkühlen.
- Wasche die Gurke und schneide sie in Scheiben oder Würfel. Schäle die Schalotten, brause die Kräuter ab und hacke beides. Hacke auch die Erdnüsse.
- Mische den Reis mit der Currypaste, dem Kokosöl und 1 EL Salz, breite ihn auf einem Blech mit Backpapier aus und schiebe das Blech bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 10 Minuten in den Ofen.
- Rühre den Reis einmal um und backe ihn weitere 10-15 Minuten, bis er knusprig ist.
- Schäle den Knoblauch und Ingwer, hacke oder reibe beides fein und vermische die Zutaten mit den restlichen Dressingzutaten.
- Vermische den Reis mit den übrigen Salatzutaten, hebe das Dressing unter und serviere ihn sofort.
Notizen
- Du kannst auch Reis vom Vortag verwenden, dann geht die Zubereitung etwas schneller.
- Möchtest du dem Salat mehr Pepp verleihen, füge dem Dressing einige Chiliflocken oder gehackte Chili hinzu. Oft wird außerdem Fischsoße verwendet.
- Für mehr Frische kombiniere noch etwas grünen Salat.