Verrühre 400 ml Milch mit dem Zucker, der Zimtstange und optional der Zitronenschale, bring alles zum Kochen und lass es ca. 5 min köcheln.
Verrühre die restliche Milch mit der Stärke und rühre die Mischung in die köchelnde Milch. Koche alles noch einmal auf und lass es noch einmal 2 min köcheln. Hebe, wenn du magst, die Rosinen unter und rühre die Butter ein.
Entferne die Zimtstange und fülle die Masse in eine große oder mehrere kleine Formen.
Stelle die Form in den Kühlschrank und lass sie über Nacht auskühlen. Stürze den Pudding zum Servieren auf einen Teller und serviere ihn mit etwas Zimt bestreut.
